INIZIAMO: CIBO DA BANCO E FRITTI
ORO BIANCO
Selezione di Mozzarella di bufala, burratina e stracciatella. Servita con focaccine calde calde e confettura di frutta
LUNA CAPRESE
Burratina, pomodorini gialli e rossi ripassati e crudi, miele all’aceto balsamico e basilico fresco. Servita su di una pizza fritta e poi ripassata in forno
FOCACCINE BELLE FARCITE
Con parmigiana di melanzane + con caciocavallo all’argentiera
FRIGGITORIA
Panelle*, crocchette di patate* (a Palermo le chiamiamo ‘’i cazzilli’’), arancinette al burro*, formaggio Primo Sale fritto. Servita con focaccine calde calde
+ cipolle fritte e salsa alla nduja
PATATE FRESCHE FRITTE
+ fonduta di formaggi, pancetta di maiale croccante
+ cipolle fritte e salsa alla nduja
PRIMOSALE CROCCANTE, NOCI E MIELE
Bastoncini di formaggio Primo Sale con panatura croccante serviti con miele e polvere di noci
SFINCIONELLI FRITTI e ripassati
Classico condimento dello Sfincione palermitano, acciughe, caciocavallo su di una pizza montanara fritta in padella e ripassata in forno
I LOVE LA BUFALACCIA
FUORI FORNO: Stracciato di stracotto speziato di maiale dello Zio, burratina, fonduta di formaggi misti, sbriciolata di taralli napoletani
FONDUTA
Mozzarella di bufala campana, funghi porcini ripassati in padella
FUORI FORNO: Stracciato di stracotto speziato di maiale dello Zio, burratina, fonduta di formaggi misti, sbriciolata di taralli napoletani
SALSICCIA E PATATE
Mozzarella di bufala campana, provola affumicata, patate al forno aromatizzate con cipolle e rosmarino, salsiccia di maiale ripassata in padella e sfumata al vino bianco FUORI FORNO: fonduta di formaggi misti, pepe nero macinato fresco
SALSICCIA E FRIARIELLI
Mozzarella di bufala campana, provola affumicata, salsiccia di maiale e friarielli* ripassati in padella con una punta d’aglio e peperoncino
FUORI FORNO: prosciutto crudo, burratina, miele, petali di fiori naturali secchi commestibili, polvere di pistacchi
SFINGE
Mozzarella di bufala campana
FUORI FORNO: prosciutto crudo, burratina, miele, petali di fiori naturali secchi commestibili, polvere di pistacchi
VERA NAPOLI?
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella di bufala campana, filetti di acciughe, pomodorini ripassati in padella, origano
SUPER CLASSICHE DA PIZZERIA
MARGHERITA
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte
REGINA MARGHERITA
Mozzarella fior di latte, pomodorini rossi e gialli ripassati
MARINARA
Passata verace di pomodori pelati, olio all’aglio, origano, filetti di acciughe
NAPOLI
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, filetti di acciughe
FUORI FORNO: prosciutto cotto
ROMANA
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte
FUORI FORNO: prosciutto cotto
DIAVOLA
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, spianata piccante, cipollotto calabrese cotto alla brace nel KAMADO
PARMIGIANA
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, parmigiana di melanzane spezzettata, scagliata di parmigiano o ricotta salata, basilico fresco
FUORI FORNO: prosciutto cotto
QUATTRO GUSTI
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, carciofi ripassati, wurstel
FUORI FORNO: prosciutto cotto
FUORI FORNO: prosciutto cotto
CAPRICCIOSA
Passata verace di pomodori pelati, mozzarella fior di latte, carciofi e funghi ripassati, olive nere, wurstel
FUORI FORNO: prosciutto cotto
PIZZE CHI VA E CHI VIENE
Mozzarella fior di latte, pomodorini gialli ripassati in padella, salsiccia di maiale ripassata in padella e sfumata al vino bianco, zucchine fritte FUORI FORNO: crema di peperoni gialli bruciati con timo, rosmarino e zucchero di canna
NON ME LA SENTO... CIAO
Luglio 2026... in nostro giovane pizzaiolo, ci lascia così... Questa è la sua prima ed ultima proposta. La teniamo? Ciao Carlo!
Mozzarella fior di latte, pomodorini gialli ripassati in padella, salsiccia di maiale ripassata in padella e sfumata al vino bianco, zucchine fritte FUORI FORNO: crema di peperoni gialli bruciati con timo, rosmarino e zucchero di canna
Passata di pomodorini gialli, mozzarella fior di latte FUORI FORNO: prosciutto crudo, stracciatella, confettura di fichi e polvere di noci
NINNI, SEI ARRIVATO?
Settembre 2026... arriva NINNI GIARDINA, giovane professionista dalla grande esperienza. Questa è la sua prima proposta «pronti, via». La vuoi provare? Benvenuto Ninni!
Passata di pomodorini gialli, mozzarella fior di latte FUORI FORNO: prosciutto crudo, stracciatella, confettura di fichi e polvere di noci
PIZZE DALLA CASA DEL CONTADINO
FUORI FORNO: prosciutto crudo, cavolo viola croccante, caramello al burro salato
E’ CRUDO! CAVOLO...
Mozzarella fior di latte, cavolo viola stufato
FUORI FORNO: prosciutto crudo, cavolo viola croccante, caramello al burro salato
FUORI FORNO: Sbronzo Blu (formaggio erborinato prodotto con latte vaccino in provincia di Trapani, pasta cremosa con ricca erborinatura dalle muffe Roquefort e affinamento nel vino Marsala), cialde di Parmigiano, pere caramellate al miele, polvere di nocciole
LATTE CRUDO, LATTE COTTO
Mozzarella fior di latte, provola affumicata
FUORI FORNO: Sbronzo Blu (formaggio erborinato prodotto con latte vaccino in provincia di Trapani, pasta cremosa con ricca erborinatura dalle muffe Roquefort e affinamento nel vino Marsala), cialde di Parmigiano, pere caramellate al miele, polvere di nocciole
FUORI FORNO: mortadella a cubetti ripassata al burro, crema di peperoni gialli bruciati con timo, rosmarino e zucchero di canna, glassa agrodolce, uvetta e pinoli, pangrattato tostato
ERA UN PEPERONE «AMMUTTUNATU»
Provola affumicata, primo sale
FUORI FORNO: mortadella a cubetti ripassata al burro, crema di peperoni gialli bruciati con timo, rosmarino e zucchero di canna, glassa agrodolce, uvetta e pinoli, pangrattato tostato
FUORI FORNO: zucchine e patate dolci fritte, polvere di barbabietole
VEGETARIANA CRISPY
Crema di melanzane nere affumicata nel KAMADO, mozzarella fior di latte, pomodorini rossi e gialli ripassati
FUORI FORNO: zucchine e patate dolci fritte, polvere di barbabietole
PIZZE DALLA CUCINA DELLO ZIO
FUORI FORNO: Candied bacon dello Zio (bocconcini di pancetta di maiale caramellati con zucchero di canna e salsa BBQ) peperoncino dolce fritto, panna acida, cipolla dorata croccante, riduzione candy
CANDYBACON
Mozzarella fior di latte
FUORI FORNO: Candied bacon dello Zio (bocconcini di pancetta di maiale caramellati con zucchero di canna e salsa BBQ) peperoncino dolce fritto, panna acida, cipolla dorata croccante, riduzione candy
wurstel artigianali di cinghiale cotti alla brace nel KAMADO FUORI FORNO: patate fresche fritte, polvere di bacon, fonduta di formaggi
CINGHIALINO E PATATINE
Mozzarella fior di latte,
wurstel artigianali di cinghiale cotti alla brace nel KAMADO FUORI FORNO: patate fresche fritte, polvere di bacon, fonduta di formaggi
FUORI FORNO: stracotto di vitello dello Zio, crema di patate, salsa demi-glace, porro fritto, polvere di caffè
MI SENTO STRACOTTO
Mozzarella fior di latte
FUORI FORNO: stracotto di vitello dello Zio, crema di patate, salsa demi-glace, porro fritto, polvere di caffè
FUORI FORNO: funghi porcini* ripassati in padellacon erbette aromatiche, Porchetta dello Zio, pesto di mandorle
POR QUE’ PORCINO?
Provola affumicata
FUORI FORNO: funghi porcini* ripassati in padellacon erbette aromatiche, Porchetta dello Zio, pesto di mandorle
FUORI FORNO: Roastbeef dello Zio, stracciatella, senape al miele
UN INGLESE A NAPULE’
Mozzarella fior di latte, friarielli ripassati
FUORI FORNO: Roastbeef dello Zio, stracciatella, senape al miele
LA VETRINA DEL PASTICCERE
IL VASSOIO DELLA DOMENICA (1, 6, 7) scegli tu quanti pezzi desideri
Cannolicchio Palermitano, Sfingetta, Cassatina siciliana
SEMIFREDDO ALLO ‘SCACCIO’
Panna, uova, zucchero, frutta secca (a Palermo la chiamiamo ‘’scaccio’’) caramellata, colata di cioccolata fondente
TIRAMISÙ
Mascarpone, uova, zucchero, caffè, biscotti Savoiardi, cacao amaro in polvere
Copertura a scelta tra:
NY CHEESECAKE
Philadelphia, uova, vaniglia, limone, biscotti pestati con burro e zucchero di canna
Copertura a scelta tra:
Salsa ai frutti di bosco / Cioccolato fuso e granella di pistacchi / Caramello al burro salato e granella di arachidi
TORTINA AI 3 CIOCCOLATI
Cioccolato al latte, fondente e bianco, servito con un ciuffo di panna e mix croccante